Zeinノ食品トシテノ價値

Erstens wurde der Verdauungsgrad des Zeins durch 0,9%ige Pepsinlösung, deren pH-Wert um 1,8 ist, oder 0, 9%ige Trypsinlösung, deren pH-Wert um 8,2 ist, untersucht. Zweitens wurde die Menge von Aminostickstoff in so hergestellten Verdauungsprodukten durch Van Slykeschen Apparat gemessen. Die Resultate sind folgendermassen. Durch Pepsinlösung wird das Zein wenig veidaut; durch Trypsinlösung wird es einigermassen verdaulich gemacht, nämlich 37,5% wahrend 24 Stunden bei 38°C. Wenn 5g von Zein mit 100cc von 1%ige Trypsinlösung gemischt und für 72 Stunden lang bei 38°C gehalten werden, kann man nur 35, 56mg von Aminostickstoff in den Verdaungsprodukte bekommen. Also wird es angenommen, dass der Ernährungswert des Zeins beim Menschen sehr arm sei.